Instructions to authors

Manuscripts dealing with science and technology of food beverages will be considered for publication in Food Science and Technoogy International/ Ciencia y Tecnología de Alimentos Internacional; on the strict understanding that the material in whole or in part has not been, nor is being considered for publication elsewhere. paers accepted become the copyright of the journal, and may not be published elsewhere in whole or in part without hte Editor's permission in writing.

Submit manuscripts to:

Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Washington State University Food Engineering Program, Pullman, WA 99164-6120, USA

Remedios Melero, IATA-CSIS, Apdo Correos 73, 46100 Burjassot
Valencia, Spain

Latin America and the rest of the world
Manuscripts can be submitted to either of the above.

Types of correction are:

Research Papers. Original manuscripts will consist of

Abstracts in English and Spanish (about 200 words each).
Materials and Methods. Place detailed operations in separated sections with appropriate headings (e.g. sampling. preparation of samples etc).
Results and Discussion. results and discussion should be presented concisely, and may include tables and/ or figures. Do not, however, present the same information in both forms. Avoid a summary or conclusions to repeat information previously mentioned in the text.
Synopsis. papers presented in Spanish will also include an extended English summary of the Spanish text. The lenght of the summary will be about one third the length of the Spanish text. It should contain the outstanding features of the whole paper.
References. The accuracy ofthe references is the responsibility of the author. Only refernces cited in the paper will be included in the reference section. They should be presented as shown below.

Scientific and technical information.This secton includes concise articles on techniques, fundamentals and / or topics related to food science and technology. They have no abstract.

Reviews. Reviews of a scientific or applied field should include all major findings and bring togetheer reports from a number of sources. A brief abstract 9about 200 words) should be given, and refernces must be in the form shown below.

Notes. These should be used to report either important preliminary findings or results that do not require a full research article. An abstract of about 100 words or less is required.

Manuscript requirements

language. manuscripts can be submitted either in English or Spanish. In both cases, English and Spanish titles and abstracts are required. Figure captions and table headings will be given in bothlanguages. the publisher will provide translation of title, abstract and headings into spanish on request.

Typescript. manuscripts must be submitted in triplicate (original and two copies) on double-spaced typing on pages of uniform size (A4), with a wide margin at hte left (not less than 25mm). Papers should be sent in on disk, indicating the word processing package used, together with a hard copy. Title page (separate sheet, double spaced) should include an informative title that reflects the content, the author names, and the author addresses.

Nomenclature, abbreviations, and units. Use internationally accepted nomenclature and symbols sponsored by the International Union of Pure and applied chemistry (IUPAC). Abreviations, coined expressions, or trade names will not appear in titles of papers. Use only recognised organizations or that are well known through long and common use. At first appearance of coined expressions, acronyms, or trade names in the text, explain the meaning in parentheses.

The SI system (Sytéme International d'Unitiés ) must be used for reporting units of measurement. If analytical data are reported, replicate analyses must have been carried out, and the number of replications must be stated. Standard error or other evidence of reliability of data must be given. Type formulae and equations clearly,accurately placing subscripts and superscripts. Distinguish between similar characters on the typewriter, e.g. 1 (one) and l (el), and zero and the letter O. All greek or unusual symbols should be indentifed in the margin the first time they are used.

Figures. Figures hould be clearly drawn on spearate sheets. All figures must be indentified in Arabic number, in the text and on the back of the figure. The size of the individual numbers and the letters in the figure should be selected so that after reduction, their height is about 2mm. Photgraphs must be unmounted glossy prints that have not been retouched. Colour prints will include charges to the author(s).

In graphs, draw curves heavier than axes. label axes clearly, concisel, and as close to each axis as possible. Use distinct geometric symbols (circles, triangles, etc.) and explain them within the body of the graph or in the caption. Do not put the caption for the figure on the drawing; type it (double spaced) on a separate indentifiable sheet of paper, under the heading 'Figure Captions.'

Tables. (one per page,double spaced). tables should be numbered with Arabic numerals and g#headed by a short but informative title. Keep footnotes to aminimum, identify them by a superior lower case letter in the body of the table abd preceding the footnote below the table. Do not use one-column tables; rather incorporate data in the text. Vertical lines must not be used.

References. References in the text must give the author's name with the year in parentheses. Where there are two authors, both must be cited. The et al. form must always be used for three or more authors. Several papers by the same author and year must be followed by a, b, c, etc. after the year. Submitted papers or unpublished oral presentations must not be listed as references; cite them in the text as unpublished data or personal communications. Use correct abbreviations of journal names.

Reference examples:

Journal article reference:

Crandal PG, Chen CS, Carter RD (1982) Models for predicting viscosity of orange concentrate. Food Technol 5 245-252.


Diehl JF (1990) Safety of irradiated Foods. pp.12-25. New York: Marcel Dekker.

Chapter of Book:

Olsman WJ, Hitchcock C (1980) Detection and determination of vegetable proteins in meat products. In: Developments in Food Analysis Techniques-2 (king RD ed.), pp 225-260. London: Applied Science Publishers.

Paper accepted:

Barber S, Torner MJ, Martínez-Anaya MA, Benedito de Barber C (1989) Microflora of the sour dough of wheat flour doughs. IX. Biochemical characteristics and baking performance of wheat doughs elaborated with mixtures of micro-organisms. Z Lebensum Unters Forsch, in press


Schobinger H, Durr P, Waldvogel R (1982) Verfaren zur Herstellung von Alkohol-freiem Wein oder Fruchtwein. Int. patent WO/02723.

Proofs will be sent to the corresponding author.

Offprints. A form for ordering offprints will be sent to authors along with the proofs.

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Instrucciones para autores

Food Science and Technology International/Ciencia y Tecnología de Alimentos Internacional acepta originales sobre temas relacionados con la ciencia y tecnologia de alimentos y bebidas, cuyo contenido no ha sido enviado para su publicación a otra revista, total o parcialmente. La redacción asume el derecho de reproducción de los trabajos aceptados. Su publicación en otro medio requiere el permiso del editor.

Envio de originales: US/Canada. Gustavo V. Barbosa-Cánovas. Washington State University Food Engineering Program, Pullman, WA, 99164-6120, USA, e-mail [email protected]; Europa. Remedios Melero. IATA-CSIC. Apdo Correos 73. 46100 Burjassot (Valencia), Spain, e-mail [email protected] Iberoamenca y el resto de países a cualquiera de las direcciones indicadas.

Clasificación de originales:

Trabajos de investigación. Constan de:

Resumen en español e inglés (alrededor de 200 palabras cada uno)
Palabras clave
Material y Metodos. Si existen apartados bien diferenciados, deben indicarse mediante encabezamientos pertinentes (p.e. muestreo, preparación de la muestra, etc.)

Resultados y Discusión. Los resultados y discusión deben presentarse de forma precisa incluyendo, Si cabe, tablas y/o figuras. No se debe presentar la misma información en ambas formas. Evitar repetir información que informativo ya haya sido mencionada en el texto en forma de conclusiones.
Extracto (sinopsis). Los trabajos escritos en castellano incluirán después del apartado Resultados y Discusión un extracto del texto, en inglés, con una extensión de aproximadamente un tercio del texto en castellano, que contenga los aspectos más relevantes del trabajo.

Bibliografía. La exactitud de las referencias bibliográficas es responsabilidad de los autores. Sólo deben citarse aquellas referencias que figuren en la sección de bibliografía. La forma en que se deben dar las referencias se indica mas adelante.

Información cientifica y técnica. Artículos informativos sobre técnicas, fundamentos o temas en general, relacionados con la ciencia y tecnología de alimentos. No precisan resumen.

Revisiones bibliografícas. Puestas al día sobre temas propios de la revista, con referencias de numerosas fuentes de información cientifica. Deben ir acompañadas de resumen (airededor de 200 palabras) y las referencias se adaptaran a las normas de la revista.

Notas. Trabajos de menos extensión, que sirven para dar a conocer los primeros avances y resultados sobre una investigación en curso, o información puntual de interés. Deben acompañar un resumen de alrededor de 100 palabras.

Requisitos de los manuscritos

Idioma. Los trabajos pueden enviarse en castellano o en inglés. En ambos casos, los títulos, resúmenes, pies de figuras y encabezamientos de tablas deben darse en los dos idiomas. La Redacción, a petición de los autores, puede facilitar la traducción al castellano del título, resumen y encabezamientos, del texto en inglés.

Texto. Los manuscritos deben remitirse por triplicado (original y 2 copias), mecanografiados a doble espacio sobre un soporte uniforme (A4) y con un ampho margen a al izquierda (no menos de 25 mm). Los trabajos deben enviarse en diskette indicando el procesador de texto empleado y una copia impresa. El título del trabajo debe figurar en una hoja aparte donde además se incluyan los nombres de los autores y la dirección completa de los centros a los que pertenecen. En título debe reflejar de forma precias el contenido del trabajo.

Nomenclatura, abreviaturas y unidades. Deben emplearse nomenclaturas y simbolos aceptados internacionalmente y reconocidos por la IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry). Las abreviaturas, acr6nimos 0 nombres registrados no deben aparecer en los titulos de los trabajos. En el texto, emplear s6lo abreviaturas aceptadas por organizaciones reconocidas, 0 bien aquellas que por su uso continuado sean ampliamente conocidas. Indicar entre parentesis el significado de las expresiones abreviadas, acr6nimos 0 nombres registrados cuando aparezcan por primera vez en el texto.

Deben emplearse las unidades de medida del SI (Systeme International d'Unités). Cuando se facilitan datos análiticos debe indicarse el número de repiticiones asi como la desviación típica de los resultados u otra magnitud que indique la reproducibilidad de los mismos. Escribir las fórmulas de forma clara, prestando una especial atención a la colocación de los sub y superindices. Remarcar la diferencia entre los digitos de forma similar en el teclado de una máquina de escribir u ordenador, p.e. 1 (uno) y 1 (ele), cero y la letra 0. Las letras griegas o símbolos poco comunes deben identificarse en el margen del manuscrito la primera vez que aparezcan en el texto.

Figuras. Cada figura se presenta en una hoja aparte. Se numeran consecutivamente con números arábigos. La numeración debe indicarse en el texto y en la parte posterior de la figura. El tamaño de los números y otros caracteres debe ser tal, que después de su reducción, su altura sea de 2 mm. Las fotos deben enviarse sueltas y satinadas. Los autores contribuirián económi-camente en los gastos derivados de la impresión en color de alguna figura.

En las gráficas, dibujar las curvas con un trazo más grueso que los ejes. Escribir los nombres de los ejes de forma clara y tan cerca de estos como sea posible. Emplear diferentes figuras geometricas (círculos, triángulos etc.) y explicar su significado dentro de la gráfica o en el pie de la misma. El texto del pie de la figura nunca debe escribirse en la hoja de la misma, sino en una hoja aparte bajo el encabezamiento de "Pies de figuras."

Tablas. (Una por página y a doble espacio). Las tablas deben numerarse con números arabigos e ir encabezadas por un titulo breve e informativo. Reducir al mínimo las notas a pie de tabla, indicarlas mediante letras minusculas voladas. Se deben e vitar tablas con una sola columna, en tal caso procurar incluir los datos en el texto. No se deben trazar lineas verticales.

Bibliografta. Las referencias bibliográficas entre texto se indicaran mediante el primer apellido del primer autor y el año de publicación entre paréntesis. Cuando se trate de dos autores, se deben citar ambos. La forma et al. se emplea cuando se trata de 3 o más autores. Diferentes documentos del mismo autor(es) y año, después del año le siguen a, b, c etc. Aquellos trabajos enviados a revistas pendientes de aceptación o comunicaciones orales no publicadas no deben incluirse en la lista de referencias bibliográficas, sino que deben indicarse en el texto como datos no publicados o comunicaciones personales. Emplear las abreviaturas correctas para los nombres de las revistas.

La lista completa de las referencias bibliográficas se presentara bajo el encabezamiento de "Bibliografía", ordenadas alfabéticamente por el primer apellido del primer autor. Si hay varios trabajos con los mismos autores, se ordenaran por orden creciente del año de publicación.

Ejemplos de referencias bibliogra-ficas:

Artículo publicado en una revista:

Crandal PG, Chen CS, Carter RD (1982) Models for predicting viscosity of orange concentrate. Food Technol 5: 245-252.


Diehl JF (1990) Safety of Irradiated Foods. pp.12-25. New York: Marcel Dekker.

Capítulo de libro:

Olsman WJ, Hitchcock C (1980) Detection and determination of vegetable proteins in meat products. En: Developments in Food Analysis Techniques-2 (King, RD ed.), pp.225-260. London: Applied Science Publishers.

Trabajo aceptado:

Barber S, Torner MJ, Martinez-Anaya MA, Benedito de Barber C (1989) Microflora of the sour dough of wheat flour doughs. IX. Biochemical characteristics and baking performance of wheat doughs elaborated with mixtures of microorganisms. Z Lebensm Unters Forsch, en prensa.


Shrobinger H, Durr P, Waldvogel R (1982) Verfahren zur Herstellung von Alkohol-freiem Wein oder Fruchtwein. Int. Patent WO/02723.

Las pruebas de imprenta se enviarán al autor correspondiente.

Offprints. Junto con las pruebas los autores recibirán un formulano para el pedido de separatas.

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