Food Science and Technology International

Volume 3; Issue 01

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Some aspects of vegetable pickling processes / Algunos aspectos de la elaboración de encurtidos vegetales: R.M. Nabais, F.X. Malcata, PP. 0001-0011

Influence of temperature on rheological behaviour of jams of apricot (Prunus armeniaca), bilberry (Vaccinium myrtillus) and rose hip (Rosa canina) / Estudio de la influencia de la temperatura en el comportamiento reológico de mermeladas de albaricoque (Prunus armeniaca), arándano (Vaccinium myrtillus) y escaramujo (Rosa canina): M. C. Villarán, E. Cepeda, F.J. Llorens, A. Ibarz, PP. 0013-0019

Identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from traditional chorizo made in Castilla-León / Identificación y caracterización de bacterias acidolácticas aisladas de chorizos tradicionales elaborados en Castilla y León: E.M. Santos, C. González-Fernández, I. Jaime, J. Rovira, PP. 0021-0029

Use of starter cultures in dry-fermented sausage (chorizo) and their influence on the sensory properties / Utilización de cultivos iniciadores en la elaboración de chorizo y su influencia en las propiedades sensoriales: C. González-Fernández, E.M. Santos, I. Jaime, J. Rovira, PP. 0031-0042

Microscopic crystalline inclusions in Mahón cheese / Inclusiones cristalinas microscópicas en el queso Mahón: M. Frau, A. Mulet, S. Simal, J. Massanet, C. Rosselló, PP. 0043-0047

Preparation and chemical and microstructural characterization of surimi from hake (Merluccius merluccius) and horse mackerel (Trachurus trachurus) / Preparación y caracterización química y microestructural de surimi de merluza (Merluccius merluccius) y de jurel (Trachurus trachurus): E. Álvarez-Parrilla, A. Puig, M.A. Lluch, PP. 0049-0060

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